原料银鳕鱼65克

来源:    作者:笔名    2020-02-15

原料 银鳕鱼65克,大麦仁60克,小葱50克,青花椒20克,洋葱碎30克,柠檬1个,香椿苗、红菜头丝各5克,辣椒仔10克,蒜蓉5克,泰国鸡汁40克,黄油20克,海盐5克,橄榄油20克。

制法 将青花椒去籽,小葱切段,加橄榄油、海盐3克一同打碎,过滤成麻椒汁备用;

锅入黄油加热,下蒜蓉炒香,入洋葱碎炒香,加泰国鸡汁、辣椒仔调味,放入搅拌机中打碎,成辣椒汁备用;

将银鳕鱼切成正方块,用柠檬汁、海盐1克腌制2小时,放入平底锅以高油温煎至两面金黄,入烤箱以170℃烤10分钟,取出备用;

将大麦仁焯熟,沥干水分,放入海盐1克、黄油拌匀,摆入盘子中间,放上烤好的银鳕鱼,淋麻椒汁、辣椒汁,点缀香椿苗、红菜头丝即可。

点评

鳕鱼香脆细嫩,麦仁口感有韧劲,麻椒汁和辣椒汁使此菜的味道更跳脱。

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