我相信大家都吃过梅干菜

来源:    作者:笔名    2020-01-22

我相信大家都吃过梅干菜。梅干菜是一种非常好吃的街头美食,在很多的小吃街都可以看见它的身影,它的味道特别的好吃,特别的美味,让人回味无穷,那么怎样制作梅干菜,就针对这个问题,为大家做出了以下的资料整理,一起来看看吧。

怎样制作梅干菜

堆菜:从泥土里新鲜采摘的芥菜,需要晾晒1天,放在阴凉通风处堆放天,俗称堆菜,菜堆高不得超过50厘米,每天早晚上下翻菜一次,防止菜堆发热变质。

洗菜:将堆好翻过的菜放入干净水桶内清洗,每次清洗一束。

切碎:挑出发黄的菜叶,只有新鲜的绿色菜叶才适合腌制梅干菜,用刀切碎,归入筐中。

晾晒:将切好的碎菜平铺晾晒一天左右,菜需要均匀受光,直至菜叶变软发黄。

入缸:缸内铺一层菜,撒一层盐,俗称排菜。按每百公斤菜三公斤盐制,码一层撒一层,累积半缸高即可,铺上干净塑料布后踩菜,便于出汁。最后用石块压菜,把缸口封严,放在通风处。

出缸:经过半月二十天,取出晒干,色泽金黄,咸酸味甘的梅干菜便做好了

梅干菜的做法

梅干菜扣肉

材料:五花肉,梅干菜,葱,姜,蒜,八角

做法

1.五花肉放入沸水中汆烫,去除浮末后,加入葱、姜、料酒煮20分钟。

2.捞出后,几面都均匀的抹上酱油。

3.锅入油,中火放入锅中煎。

4.煎至上色即可。

5.梅干菜用温水浸泡10分钟,彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。

6.切成厚薄适宜的片状。

7.皮朝下排在碗内。

8.均匀铺上煸炒后的梅干菜,放八角,入锅蒸40分钟。

提示:如果蒸熟后,能将汤汁倒进炒锅内,汤汁勾芡再淋回肉肉上最好。

梅干菜卤肉

材料:猪肉(五花肉)、梅干菜(乌干菜 霉干菜)、鸡蛋、老姜、桂皮、八角、冰糖、料酒、老抽

做法

1:去皮猪肉或五花肉洗净切丁

2:炒锅烧热放入肉丁煸炒出油 放姜 料酒 桂皮 八角 老抽翻炒 加水没过肉丁大火烧开 改小火煮50分钟

3:梅干菜用淡盐水浸泡开 反复清洗至水变清无杂质挤掉水份

4:煮锅加水烧开改小火 放入鸡蛋(蛋皮冲洗干净)改中火煮15分钟 捞出用冷水冲一下剥去蛋皮

5:把鸡蛋和梅干菜放入煮肉锅 加入冰糖 盐继续小火煮40分钟即可

梅干菜包子

材料:梅干菜2颗绞肉1斤葱10根面团500g

做法

1、梅干菜泡水约2H后洗净,沥干切小段备用。

内馅:绞肉、葱花、梅干菜、米酒、酱油、姜黄粉.......所有的料搅拌匀后入冰箱,备用。

基础面团:面包机~按“面团”键14分钟完成,静置40分钟~发酵

面团材料:水200cc、高筋面粉200g、低筋面粉200g、黑糖40g、干酵母10g、橄榄油30g

2、将基础面团均分为16个小面团,用手揉搓成团,杆开成圆型面皮,再包入梅干菜肉馅,包成包子形。 将包好的包子排放入蒸笼,盖上盖子,静置约20分钟醒发。

3、开炉火将醒好的包子以中大火蒸约15分钟,微开盖中小火再蒸5分钟,即可。

梅干菜肉丸子

材料:梅干菜55g猪绞肉300g酱油1又1/2大匙太白粉1小匙细蒜末1大匙糖1小匙盐约1/4小匙香油1/2小匙水约100ml(量米杯半杯)做法

1、梅干菜(干的50~60g之间即可)泡水让叶子展开后即可,不需浸泡过久。在水龙头下以流动的水将梅干菜梗.叶彻底冲洗干净,绞肉肥瘦比(4:6或3:7)随个人喜好,喜欢瘦一些的3:7即可,真的太瘦的绞肉做梅干菜蒸肉丸子并不好吃。

2、洗净的梅干菜拧干水分后切末备用,绞肉+调味料(香油除外)拌均匀后摔打一下下..让肉质更有弹性!接着将切末的梅干菜放入,再将绞肉与梅干菜混合抓拌均匀~最后加入香油拌匀即可。

3、可直接将绞肉倒入蒸盘中..或是像图示的方式挖出球状~一球球排好再蒸..食用时也很方便拿取~以中大火蒸约20~25分钟即可。

4、将梅干菜肉丸子分成一球球排入碗中蒸~像这样做成一球球的..家里有小朋友或是需要带便当的人,可以各自取用~非常的方便。

以上就是为大家整理的关于怎样制作梅干菜这个问题的全部资料了,希望整理的这些资料能够让大家解答这个疑惑,并且能够制作出非常美味的梅干菜,能够在享受梅干菜的同时,也能够知道他的做法,真的是一举两得的事情。所以想要仔细了解的朋友不要错过了哦。

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